ознакомьтесь со старинными
рецептами!
рецептами!
Один из героев нашего проекта Сергей родом из села Анцирь в Красноярском крае. Мальчишкой он собирал на полях брюкву, корнеплод, похожий на репу, чтобы затем увезти урожай на овощехранилище. Но Сергей никогда не мог устоять перед тем, чтобы не погрызть одну-другую брюквину за работой в полях.
Жители Сибири к этому растению тоже были неравнодушны. Брюква сытная, вкусная, и поэтому была востребована в приготовлении пищи. Сейчас она как ингредиент не очень популярна. Сергей решил вернуть ненадолго вкус детства и приготовить суп из брюквы по старинному рецепту.
Жители Сибири к этому растению тоже были неравнодушны. Брюква сытная, вкусная, и поэтому была востребована в приготовлении пищи. Сейчас она как ингредиент не очень популярна. Сергей решил вернуть ненадолго вкус детства и приготовить суп из брюквы по старинному рецепту.
1. Филе муксуна посолить, посыпать репчатым луком
2. Залить рассолом, мариновать 10-15 минут
3. Лук, морковь и кабачок нарезать мелким кубиком.
4. На сковороде обжарить тмин, затем овощи, когда овощи почти готовы, добавить отварное пшено, перемешать и томить 5-10 минут.
5. Филе муксуна достать из маринада, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон на сливочном и растительном масле.
6. Затем добавить отжатый из маринада репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить рассол и тушить 3-4 минуты, затем добавить сметану и томить ещё немного.
7. Подавать на плоской тарелке, в центр тарелки выложить гарнир, сверху на гарнир поместить рыбу, вокруг распределить соус, на соус поместить ветку укропа и бруснику На рыбу выложить омулёвую икру и ржаную гренку.
2. Залить рассолом, мариновать 10-15 минут
3. Лук, морковь и кабачок нарезать мелким кубиком.
4. На сковороде обжарить тмин, затем овощи, когда овощи почти готовы, добавить отварное пшено, перемешать и томить 5-10 минут.
5. Филе муксуна достать из маринада, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон на сливочном и растительном масле.
6. Затем добавить отжатый из маринада репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить рассол и тушить 3-4 минуты, затем добавить сметану и томить ещё немного.
7. Подавать на плоской тарелке, в центр тарелки выложить гарнир, сверху на гарнир поместить рыбу, вокруг распределить соус, на соус поместить ветку укропа и бруснику На рыбу выложить омулёвую икру и ржаную гренку.
Понадобится:
лук репчатый, масло топлёное, масло растительное, сметана, соль, перец молотый, кабачок, зелень (петрушка, укроп, лук зеленый, салат), брусника, мука пшеничная, филе муксуна, морковь, крупа пшённая отваренная, омулёвая икра.
лук репчатый, масло топлёное, масло растительное, сметана, соль, перец молотый, кабачок, зелень (петрушка, укроп, лук зеленый, салат), брусника, мука пшеничная, филе муксуна, морковь, крупа пшённая отваренная, омулёвая икра.
Понадобится: осетрина, белые грибы, лук, мука, сметанно-томатный соус, картофель.
- Нарезать рыбу осетрину на кусочки длиной 5-6 см и толщиной 1 см.
- Обвалять кусочки в муке.
- Нарезать лук.
- На дно сковороды выложить кружочки лука. На лук выложить рыбу. Обжарить кусочки рыбы с двух сторон.
- Нарезать грибы. Обжарить их на другой сковороде.
- Заранее приготовленный картофель отварить.
- Когда рыба и грибы готовы, переложить всё вместе в сотейник и залить заранее приготовленным сметано-томатным соусом (смешать сметану и томатную пасту). Тушить 15 минут.
- Пока всё тушится, растолочь отваренный картофель в пюре.
- Подать на стол рыбу с грибами с гарниром в виде пюре.
Понадобится:
400 гр. путового говяжьего сустава, 200 гр. мякоти говядины, 900 гр. курицы, две моркови, репчатый лук, корень петрушки, чеснок, соус из хрена, специи, соль.
400 гр. путового говяжьего сустава, 200 гр. мякоти говядины, 900 гр. курицы, две моркови, репчатый лук, корень петрушки, чеснок, соус из хрена, специи, соль.
- Обработанный путовый говяжий сустав нужно залить холодной водой из расчета 2 л. воды на 1 кг. продукта.
- Варить при слабом кипении 6-8 часов, периодически помешивая и снимая жир и пену.
- Через 3-4 часа заложить говядину и курицу, варить до готовности.
- За 30 мин до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи, а сваренное мясо, курицу, путовый говяжий сустав вынуть из бульона.
- У курицы удалить кости, у путового сустава – кости и сухожилия.
- Всё мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
- Процедить бульон, положить измельченное мясо, соль из расчета 20 гр. на один килограмм холодца.
- Варить 10-20 мин, В конце варки добавить растертый чеснок. (Холодец можно готовить и без чеснока).
- Приготовленный холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями с соусом из хрена.
Понадобится:
один стакан риса, 2-3 луковицы, свежая капуста, рыба (белая или красная), дрожжевое тесто.
один стакан риса, 2-3 луковицы, свежая капуста, рыба (белая или красная), дрожжевое тесто.
- Порезать рыбу на кусочки размером 3 или 4 см, толщиной 1-1,5 см.
- Отварить рис.
- Пожарить свежую капусту, в капусту добить соль и специи по вкусу.
- Порезать лук полукольцами и его обжарить (обычно 2-3 крупных луковицы).
- Дрожжевое тесто подготовить заранее. Тонко раскатать большой прямоугольник и уложить его на противень, чтобы края немного свисали.
- На тесто выложить рис, посыпать его зеленью. Сверху выложить слой рыбы, на рыбу - жареную капусту и лук. Можно в пирог положить несколько кусочков сливочного масла.
- Сверху накрыть пирог вторым, тонко раскатанным прямоугольником теста. Обкатать края протвеня скалкой, пирог склеивается и лишнее тесто убирается. В центре пирога сделать в тесте маленькую дырочку.
- Пирог отстаивается минут 45, а затем его поставить в духовку на режим, благоприятный для дрожжевого теста (+180).
Понадобится: яблоко, мед, орех кедровый очищенный
- Из яблока удалить сердцевину, середину сделать пошире (но не до дна)
- Мед перемешать вместе с орехами и начинить этим яблоко.
- Поместить в жарочный шкаф (духовку) при температуре 150-160 °С до готовности.
Удивительно, но рецепты блюд енисейской кухни можно найти не только в поваренных книгах, но даже в произведениях писателей. Один из таких – пельмени с опятами в рассказе енисейской писательницы
Елены Петровой.
Елены Петровой.
Удивительно, но рецепты блюд Eнисейской кухни можно найти не только в поваренных книгах, но даже в произведениях писателей. Один из таких – пельмени с опятами в рассказе енисейской писательницы Елены Петровой.
Стоп
Слушать рецепт
Над проектом «Енисейская губерния на вкус» работали студенты кафедры журналистики и медиалингвистики Сибирского федерального университета в рамках дисциплины «Продюсирование цифровых медиапроектов»
Марина Куимова, Вероника Бакланова, Мария Курчева и София Андреева.
Куратор проекта – канд. филолол. наук Олеся Владимировна Богуславская.
Партнёр проекта – Красноярский краевой краеведческий музей.
Марина Куимова, Вероника Бакланова, Мария Курчева и София Андреева.
Куратор проекта – канд. филолол. наук Олеся Владимировна Богуславская.
Партнёр проекта – Красноярский краевой краеведческий музей.
